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厨师个人总结范文8篇

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在写个人总结之前,我们一定要先在脑海中梳理一下自己的工作情况,每一次写个人总结的机会我们都要认真把握,这是提高自己工作能力的关键,以下是叁五范文网小编精心为您推荐的厨师个人总结范文8篇,供大家参考。

厨师个人总结范文8篇

厨师个人总结范文篇1

在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

二、管理方面

以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

厨师个人总结范文篇2

我出生20xx年x月,于xx年xx月参加工作,生后在xxx,教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。

由于本人烹调技术和各方面表现好,xxx年x月调入xx县教育局工作,主管局机关食堂工作,xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工。xx年x月赴xx参加省烹调师考试获中一级烹调师。

回顾过去,工作总结如下:

一、政治思想上

我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,虽然自己是工人,我从不认为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

二、工作上,我担任xx食堂主管兼食堂烹调工作

首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,根据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术,配制有多套特色的'菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省食堂开支,近五年来,为局机关节省招待费xx多万元。

三、是保证按时开餐,保证开水正常供应

平时我起早贪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤准备工作,自xx年以来,每年由教育局主持召开的教育行政工作会议,每月教育行政例会,每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作,都由我个人操办。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。

由于食堂工作有特色,深受市、县领导及其他部门的好评,保证了局机关工作的正常运转。在xxx年至20xx年度考核评比中,被教育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时,我又积极参加县教育局各项中心工作,历年的高考、成招、中考、自考等考务工作,每年的“五一”、“十一”春节长假,包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加,不辞劳苦,任劳任怨,深受同志们好评。

四、注重学习,养成读书看报的良好习惯

关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势。

五、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工

今年来,我都是出满勤,甚至超满勤,做了些份外勤杂工作。

总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

厨师个人总结范文篇3

今年一年就像是一阵刚刚燃起的火,到了最旺盛的时候时,它就告诉我已经结束了。现在我的感觉就是,我们行业逐渐复苏过来了,但是今年一年的确已经到了尽头了。对于这一年的经历,我真的很有感触,也很感谢这一次经历,让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。在此,我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理,对未来也做了一次计划。

一、今年的主要收获

今年,我们餐饮行业面临了一个巨大的难关,很多餐饮店没有扛过去倒闭了,这让我们每一位厨师也感到非常的着急,紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台,让我能够稳固好自己的事业,凭借着好的条件可以继续工作下去。

带着这一份感恩,我今年工作上尤为努力,因为我知道,如果我自己不去想着突破和进步,下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧张,我不能再这样犹豫不定了。因此这一年,我在菜品方面不断创新,并且得到了很好的反馈,餐厅的口碑也逐渐做上去了,并且在网络上也赢得了不错的反响,这是我认为今年最为成功的一部分,感谢这次机遇,让我遇到了更好的自己。

二、今年的.不足之处

今年自己虽然取得了很多的成功,但是在这份成功里,依旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩,但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人一起努力的结果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就尽快的去改正了,不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点,这一年变得更加的勤快,也变得更加的积极向上了。我会继续保持自己的这一份激情,继续攀岩,继续努力。

三、来年的计划准备

下一年,一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了,下一年就看谁长得更快,看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备,为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持,也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年,我会带领好这个团队做出更好的成绩的!

厨师个人总结范文篇4

伴着农历兔年脚步的慢慢远去,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年11月至今,在各位领导的指导下,在广阔同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广阔厨房员工,努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和。效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作,作个总结,向大家汇报如下:

一、加强培训训练,提升员工素养。

公司的规章制度,我常常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作,厨房员工整体素养得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

二、注意销售导向、加强质量管理。

菜肴是产品,产品只有在销售出去才能制造效益,好的产品才能制造好的效益。因而,我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育,我们要注意全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应当关注菜肴能否顺当销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要供应优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中准时研讨,改进不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理,落实消防要求。

我们严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都必需对各自的卫生区负责,确保卫生区洁净、干净;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,常常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求,确保食品卫生平安和消防平安,为公司平安经济运行供应应有的保障。

四、加强节料节能,严格成本掌握。

在保证菜肴质量的状况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本、掌握成本,从而达到效益最大化。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求改变的把握不够准时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年,我将带领我的团队,在20xx年的基础上,连续加强训练培训、质量卫生平安监控和成本掌握。同时我要改进自己的工作思路,准时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和关心下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,20xx年必将有一个全新的收获!

厨师个人总结范文篇5

时光荏苒,20xx年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千。今年物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下:

一、厨房管理方面

1、20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调,另一次是x月份筹备xx店,人员综合调整以老带新,xx店上什主管调xx,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。

3、xx年xx店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到xx万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在xx%~xx%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大,如厨房xx原来x元多/斤涨至xx元/斤,花椒也涨到xx元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面;辞旧迎新之际,我们将在20xx年的.基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

厨师个人总结范文篇6

尊敬的经理:

您好,我叫xx,有四年在酒店当大厨的经验,看到贵酒店正在招聘厨师的信息,我写了这封自荐书,希望可以到贵酒店担任一名酒店大厨。

当一名厨师,我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响,再加上我的学习成绩不是很优秀,所以我就决定报读了一家职业技术学校读了3年厨师这个专业。毕业后的四年,我从一名厨师助理开始,然后慢慢地积累,学习,然后当上了一名厨师,有自己几款拿手好菜。由于结婚的原因,我选择了回到自己出生的这个城市,继续当一名厨师。

在酒店了,除了酒店的服务,酒店的食物也是酒店至关重要的东西。而食物的质量是有厨师所决定的,所以一名好的厨师可以为酒店创造良好的业绩。而对于我,我扪心自问也是一名过关的厨师,对于刀法,酒菜的做法是比较精通的,而菜的味道也在之前的那家酒店证明是可以的,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的时间。所以希望经理相信我的能力,给我一次面试的机会,做几款拿手小菜给经理品尝,测试一下我的水准。

最后,感谢经理抽时间阅读了我的自荐书,希望有机会到贵酒店工作,为贵酒店的客户服务,为酒店的食品水准的提供而努力。

此致

敬礼!

自荐人:

厨师个人总结范文篇7

时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已经一年半了。

回顾过去的每一天,我作为食堂的一名砧板厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油,颜色偏重等等,同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。

总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨师个人总结范文篇8

敬重的王总、任总:

伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声又将敲响。首先,我祝你们新年欢乐、身体健康,工作顺当!回首20xx年,我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间,在你们的指导下,在各位同事的支持下,作为一名西厨厨师长,我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省,

对工作中出现的问题作出正确分析和刚好改正,同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成果

,呈现在你们面前。总结如下:

一、经营方面:我在你们的指导下,变更了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营安排。

1、依据顾客的消费心理,我们也增加了和常常变换了一些档口。

2、依据季节性天气和原料供应的特点,出品也随之改变,等等。

二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教化,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等。

三、质量方面:自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。

作为厨师长,我严把质量关。

做菜出品时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取厅面员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,刚好改进不足;

四、卫生方面:严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。

按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;也仔细听取你们给我们的看法。

我们利用一切可以利用的力气,确保食品质量、卫生平安,防止顾客投诉和食物中毒,造成不必要的后果。

五、成本方面:在保证菜肴质量的状况下,降低成本,把奢侈减低到最小程度,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。

1、驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去。

2、研制无成本菜品,把主菜的剩余边角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的边角料,我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。

3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关切成本、了解成本限制。

当然我们也有存在的不足之处,见以下几个方面:

1、对产品学问把握不足,打算不够充分。

2、对市场不够敏感,造成客人对菜肴出品变换不刚好,品种结构单一。

3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够,培训不到位。

4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清晰,需加强培训。

以上所述,在这半年多的时间里,通过团队的共同努力,我们在厨房管理,在菜品创新、菜肴质量、成本限制、厨房卫生、员工素养提高等方面都取得了一点点成果。当然,我们也存在些不足,

我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断努力、勇于创新,做出更好的自助餐菜肴出品,让我们的顾客满足。

我们将在20xx年的基础上,接着加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本限制,同时要改进自己的工作思路,借鉴好的思想和看法,考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创建更好的经济效益和社会口碑。

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